Видео о том, как создать пустой мир и начать там строить: Если ты строишь карты на своем сервере, то можно использовать плагин WorldEdit (позволяет создавать большие объекты с помощью деревянного топорика). Если же в одиночке, то плагин установить не получится, придется строить вручную.