хитбокс стрелы немного больше, чем сама моделька (можешь сам посмотреть через F3 + B). Слайм подошел вплотную к тебе (у него также хитбокс немного больше); стрела вылетела и задела хитбокс слайма, поэтому она попала в него.
если делать хитбоксы таких же размеров, как и сами модельки, то стрельба из лука станет другой, нужно будет целиться намного точнее